Seppie ripiene

Ingredienti per 4 persone:

Per le seppie:
4 seppie medie e fresche
mollica di pane fresca (non pangrattato)
formaggio grattugiato, meglio se pecorino romano
aglio tritato finemente (non molto altrimenti copre il sapore delle seppie)
sale q.b.
olio extravergine di oliva
3-4 uova

Per il sugo:
pomodori pelati o passata,
olio extra vergine d'oliva q.b.
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato

Preparazione:

Per le seppie:
In una terrina mescolate la mollica di pane sbriciolata, il pecorino grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, e sale.

A questo composto aggiungete i tentacoli tagliati a pezzetti, un filo d'olio e le uova per legare. Riempite le sacche e chiudetele con uno stecchino o filo di cotone.

Per il sugo:
In una pentola capace mettete 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio schiacciato, prezzemolo e le seppie ripiene.

Fate soffriggere tenendo la fiamma al minimo.

Aggiungete poco vino bianco e scuotete spesso la pentola.

Quando le seppie cominciano ad attaccarsi al fondo, aggiungete pomodori pelati e poca acqua o brodo.

Correggete di sale e portate a cottura.

Con questo gustoso sugo potete condire i troccoli fatti in casa oppure spaghetti e servire dopo aver spolverizzato con prezzemolo tritato e pecorino garganico grattugiato.