Ingredienti per 4 persone:
2 spicchi Aglio
2 grosse Melanzane
Olio di oliva extravergine q.b
Pepe (a piacere)
500 gr Pomodorini
prezzemolo e sale q.b.
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte quanto un dito.
Con la lama di un coltello incidete ogni fetta di melanzana praticando delle righe perpendicolari longitudinali e trasversali, in modo da formare un disegno a scacchiera.
Salate le fette di melanzana, adagiatele in uno scolapasta, copritele con un piatto sul quale metterete un peso e lasciatele così per una mezz’ora, in modo che perdano l’umore amarognolo.
Nel frattempo lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliateli a cubetti, poi tritate finemente sia il prezzemolo che gli spicchi di aglio.
Trascorsa la mezz’ora, sciacquate le melanzane sotto l’acqua fredda corrente e poi asciugatele.
Accendete il forno a 180°-200°. Ungete con dell’olio una pirofila da forno; cominciate a formare uno strato di melanzane, coprite con un po’ di cubetti di pomodori, un pò di aglio tritato, il prezzemolo, un pizzico di sale, pepe e un giro di olio extra vergine di oliva.
Continuate in questo modo fino a quando avrete esaurito tutte le melanzane.
Infornate la pirofila, in forno già caldo e cuocete per almeno 40 minuti.
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