Coda di rospo con capperi e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di coda di rospo
4 cucchiai di olio di oliva
Aglio, prezzemolo, peperoncino
Rametto di timo
Bicchiere di vino bianco secco
Capperi
3/4 pomodori rossi maturi
Barattolo di pelati

Preparazione:

Si mettono 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella abbastanza lunga da contenere una coda di rospo da 600 gr circa,quando l'olio è caldo si fa rosolare il pesce da tutti i lati.

Si prepara un trito di aglio prezzemolo e peperoncino si fa rosolare in padella, si sfuma con un bicchiere vino bianco secco,si aggiunge una manciata di capperi ,un rametto di timo, 3/4 grossi pomodori maturi, o un barattolo di pelati.

Si aggiungono 2 mestoli di fumetto di pesce si aggiusta di sale e si prosegue la cottura con il coperchio per altri 20 min.

Servire calda accompagnata da un vermentino di sardegna,o un nieddera rosato della valle del tirso.