Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane grandi
pane raffermo circa 3 etti (o pan grattato)
3 uova
150 gr pecorino grattuggiato
pomodori o 400 gr di passata
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
2 spicchio d'aglio
sale q.b.
Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliate il cappuccio ad ognuno e mettetelo da parte.
Svuotate l'interno scavando con un cucchiaio ad uno spessore piuttosto sottile facendo attenzione a non romperle.
Fatte scottare in acqua calda salata per circa cinque minuti le melanzane e i rispettivi cappucci, scolate e lasciate raffreddare.
In un tegame mettete un pò d'olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio, e lasciate soffriggere il contenuto delle melanzane, precedentemente messo a bagno con un pò di sale e strizzato in modo da eliminare tutto l'amaro delle melanzane.
Dopo il soffritto aggiungete qualche pomodoro tagliato a pezzi.
In una terrina mettere il pane raffermo sbriciolato, il pecorino, le uova, un pizzico di sale, un pò d'aglio tagliato a pezzettini e il prezzemolo. Mescolate il tutto ed unitelo al soffritto delle melanzane amalgamando bene bene il tutto.
Riempite le melanzane con l'impasto, richiudetene ognuna con il proprio cappuccio e lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro.
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