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Tagliatelle con murici e crema di fave di carpino

Tagliatelle con Murici e Fave di Carpino

Ingredienti:

1 kg di murici (con gusci)
170 g di semola rimacinata di grano duro
30 g di farina di grano arso
250 g di fave secche decorticate di carpino
1 patata
1 cipolla
del sedano
Olio extra vergine di oliva
sale

Per l’impasto della pasta:

Disporre le farine a fontana, aggiungere l’acqua fino a quando non si ottiene un impasto liscio ed omogeneo.
Tirare la sfoglia sottile, tagliarla dandole la tipica forma delle "lagane".
Nell’ impasto aggiungere un pizzico di sale ed un leggero filo d’olio evo.

 

Per le fave:

Mettere a bagno le fave secche per una notte intera.
Il mattino successivo, sciacquarle sotto acqua corrente e versatele in una pentola di coccio insieme ad una patata tagliata ed il sedano.
Far cuocere per 45 minuti a fuoco alto e quando comincia a comparire la prima schiuma toglierla man mano con un cucchiaio.
Mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo acqua bollente quando il liquido nella pentola si consuma.
Togliere gli aromi ed abbassare la fiamma continuando a mescolare. In breve le fave si trasformeranno in purè.
Spegnere il fuoco, aggiustare di sale ed aggiungere dell’olio extra vergine.

 

Per i murici:

Pulire molto bene i murici, lavarli più volte sotto l’acqua corrente.
Metterli in una pentola e coprili d’acqua, lasciarli cuocere 20-25 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.
Lasciarli raffreddare nell’acqua di cottura, quindi con l’aiuto di uno stecchino tirare fuori i murici dal loro guscio.

 

Preparazione:

Mentre la pasta è in cottura (5-6 minuti), in una padella versare un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio e del prezzemolo.
Far riscaldare dolcemente ed aggiungere i murici precedentemente cotti. Basteranno solo tre minuti, poi metterli da parte.
A questo punto versare nella stessa padella, dove sono stati riscaldati i murici, la crema di fave, la pasta ed un goccio di acqua di cottura.
Far amalgamare ed impiattare disponendo sopra ogni piatto i murici.

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