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Spaghetti con telline

spaghetti con telline

 

Ingredienti:

Linguine o spaghetti
Telline
1/2 bicchiere di vino
prezzemolo
Olio,sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Mettete le telline a spurgare in acqua salata almeno per una nottata.

Sciacquate le telline e mettetele in una capace padella con l’aglio e 1/2 bicchiere di vino.

Alzate la fiamma, coprite e lasciatele aprire.

Mettete le telline in un piatto sgusciandone circa la metà. Filtrare il liquido di cottura e lasciatelo a parte.

In una padella fate soffriggere aglio, olio e peperoncino, aggiungendo i pachino tagliati a metà.

Fate cuocere rapidamente, spruzzate con un pò di vino bianco, lasciate evaporare, fino a cottura del sugo.

Fate lessare gli spaghetti in un pentola in abbondante acqua salata, scolateli due o tre minuti prima della cottura, e mantecateli rapidamente nella padella con il sugo precedentemente preparato, al quale aggiungete tutte le telline e un pò di liquido di cottura delle telline, quanto basta per rendere la pasta "cremosa".

Spolverizzate con il prezzemolo tritato fine e servite in tavola.

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