Ingredienti:
Linguine o spaghetti
Telline
1/2 bicchiere di vino
prezzemolo
Olio,sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Mettete le telline a spurgare in acqua salata almeno per una nottata.
Sciacquate le telline e mettetele in una capace padella con l’aglio e 1/2 bicchiere di vino.
Alzate la fiamma, coprite e lasciatele aprire.
Mettete le telline in un piatto sgusciandone circa la metà. Filtrare il liquido di cottura e lasciatelo a parte.
In una padella fate soffriggere aglio, olio e peperoncino, aggiungendo i pachino tagliati a metà.
Fate cuocere rapidamente, spruzzate con un pò di vino bianco, lasciate evaporare, fino a cottura del sugo.
Fate lessare gli spaghetti in un pentola in abbondante acqua salata, scolateli due o tre minuti prima della cottura, e mantecateli rapidamente nella padella con il sugo precedentemente preparato, al quale aggiungete tutte le telline e un pò di liquido di cottura delle telline, quanto basta per rendere la pasta "cremosa".
Spolverizzate con il prezzemolo tritato fine e servite in tavola.