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Spaghetti con sugo di cozze

spaghetti con sugo di cozze in un piatto di ceramica caratteristico

Ingredienti per 4 persone:

500 g di spaghetti
700 g di cozze
400 g di pomodorini
1 ciuffetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 pizzico di zafferano
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Pulite bene le cozze sotto un getto d'acqua fresca, mettetele in un tegame largo e fatele aprire a fuoco vivo.

Spegnete, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Sbollentate i pomodorini, privateli di buccia e semi, spezzettate la polpa e fate scolare l'acqua di vegetazione.

Soffriggete l'aglio in qualche cucchiaio di olio, unite i pomodori e il ciuffetto di prezzemolo legato; aggiungete lo zafferano e cuocete per circa un quarto d'ora a fuoco medio.

Togliete il prezzemolo e unite alla salsa di cozze e il loro fondo di cottura.

Regolate di sale e fate insaporire per cinque minuti.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella salsa.

Saltate per un minuto a fuoco vivo e servite.

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