Ingredienti per 4 persone:
500 g di spaghetti
700 g di cozze
400 g di pomodorini
1 ciuffetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 pizzico di zafferano
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Pulite bene le cozze sotto un getto d'acqua fresca, mettetele in un tegame largo e fatele aprire a fuoco vivo.
Spegnete, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Sbollentate i pomodorini, privateli di buccia e semi, spezzettate la polpa e fate scolare l'acqua di vegetazione.
Soffriggete l'aglio in qualche cucchiaio di olio, unite i pomodori e il ciuffetto di prezzemolo legato; aggiungete lo zafferano e cuocete per circa un quarto d'ora a fuoco medio.
Togliete il prezzemolo e unite alla salsa di cozze e il loro fondo di cottura.
Regolate di sale e fate insaporire per cinque minuti.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella salsa.
Saltate per un minuto a fuoco vivo e servite.
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