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Spaghetti con sugo di cozze e vongole

Spaghetti con Sugo di Cozze e Vongole

Ingredienti:

450 g di spaghetti
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
peperoncino a pezzetti
500 g di vongole
500 g di cozze
1 barattolo di pomodoro a pezzettoni
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Iniziare a tritare bene l’aglio e il prezzemolo e nel frattempo gettare le vongole e le cozze (previa lavaggio in acqua) in una pentola a fuoco abbastanza alto senza aggiungere nulla.

Dopo aver finito di sminuzzare aglio e prezzemolo, le vongole si saranno ormai aperte tutte.

Spegnere il fuoco e prima di mettere da parte le vongole e le cozze far attenzione a recuperare tutta l’acqua che ne è uscita filtrandola con uno colino con maglie molto fini.

In un tegame di diametro di circa 30 cm e abbastanza alto, versare abbondante olio, aggiungete il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino tutti tritati finemente e iniziare la cottura a fuoco lento.

Unire le vongole e le cozze e dopo 5 minuti rimescolando spesso e aumentando un poco il fuoco iniziare a versare l’acqua recuperata in precedenza.

Non versarla tutta, ma in 2/3 volte e comunque stando attenti che il sugo non si compatti mai e sia sempre un pò più liquido.

Dopo una decina di minuti versare anche una spruzzata di vino bianco e aggiungere i pomodori a pezzetti, continuando a far cuocere il tutto a fuoco lento.

Ora non resta che cuocere la pasta e versarla nel sugo una volta pronta, rimescolandola più e più volte.

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