Spaghetti ai ricci di mare

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di spaghetti
40/50 ricci di mare
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Vino bianco 1/2 bicchiere
sale
pepe bianco macinato al momento q.b.
un mazzetto di prezzemolo

Preparazione:

Cominciamo, mettete a bollire l'acqua (salata) per la cottura della pasta, tagliate i ricci di mare e raccogliete con delicatezza le uova in una ciotola.

Fate un soffritto con abbondante olio extravergine ed aglio tritato, non appena l'aglio assumerà una colorazione dorata aggiungete la metà delle uova di riccio, sfumate quasi immediatamente con il vino bianco, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente, conditeli con il "sugo", aggiungete abbondante pepe, le rimanenti uova di riccio, del prezzemolo tritato e servite immediatamente, gli spaghetti ai ricci di mare sono pronti.