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Spaghetti con cannolicchi

cannolicchi-aperti-e-spaghetti

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cannolicchi
400 gr di spaghetti
sale
peperoncino rosso piccante
mezzo bicchiere vino secco
olio di oliva
aglio

Preparazione:

Prendete una pentola capiente e mettete a bagno in acqua e sale i cannolicchi per almeno una nottata o se potete anche di più.

Abbondate col sale, mettetene 4 o 5 manciate piene per 1 kg di cannolicchi.

Toglieteli dal contenitore dove li avete fatti spurgare, sciacquateli sotto l’acqua corrente e versateli in una padella, aggiungendo uno spicchio d’aglio e mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Alzate la fiamma per 3 o 4 minuti e fate aprire le conchiglie. Non eccedete nel tempo altrimenti i molluschi si induriranno.

Staccate la valva e tenete da parte i molluschi in un piatto. Quindi prendete il liquido che si è formato nel fondo della padella e filtratelo in un contenitore.

Riempite una pentola con abbondante acqua salata, nella quale una volta a bollore mettere gli spaghetti, nel frattempo in una capiente padella, fate soffriggere aglio, olio e peperoncino per un paio di minuti.

Scolate gli spaghetti 4/5 minuti prima della fine della cottura. Versateli nella padella del soffritto e finite di cuocerli per il tempo rimanente con i cannolicchi e aggiungendo poco alla volta il liquido di cottura filtrato precedentemente per rendere la pasta cremosa.

Spolverizzare con il prezzemolo tritato fine e servire

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