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Orecchiette con salsiccia e cime di rape

Orecchiette con Salsiccia e Cime di Rape nel piatto di ceramica

Ingredienti per 4 persone:

400 g di orecchiette fresche
100 g di salsiccia fresca
600 g di cime di rapa piccole e tenere
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 dita di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
peperoncino
sale.

Preparazione:

Mondate le cime di rapa staccando le foglie grandi e scartando quelle troppo dure e sciupate.

Tagliate la parte dura dei gambi e spellate la parte che rimane.

Lavatele più volte sotto l’acqua corrente e lessatele in acqua salata in ebollizione.

Scolatele ancora un pò al dente e, quando si saranno intiepidite, strizzatele e tagliuzzatele grossolanamente.

Scaldate l’olio in una padella e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio spellati e schiacciati insieme al peperoncino.

Quando l’aglio avrà preso colore, scartatelo e mettete nella padella la salsiccia sbriciolata.

Fatela rosolare a fuoco vivace per qualche minuto schiacciandola con la forchetta per sminuzzarla bene quindi bagnate con il vino e, non appena è sfumato, unitevi le cime di rapa.

Salate poco e fate insaporire per qualche minuto.

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele un pò al dente, versatele nella padella e fatele saltare per un minuto, a fuoco vivace, nel condimento.

Servitele ben calde.

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