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Fusilli con zucchine e melanzane

Fusilli con Zucchine e Melanzane

Ingredienti:

250 g. di fusilli
2 zucchine
1 melanzana
2 pomodori
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
un pizzico di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio d'olio evo
3 foglioline di basilico, sale q.b.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla tritata con l'aglio (io uso l'acqua e aggiungo l'olio solo alla fine).

In un'altra padella friggere gli zucchini e le melanzane tagliate a tocchetti.

Unire il tutto e aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti.

Aggiungere ogni tanto il vino bianco e terminare con il peperoncino e il basilico.

Scolare la pasta e finire la cottura in padella.

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