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Orecchiette al forno

orecchiette con sugo nella vaschetta di alluminio

 

Ingredienti:

500 gr di orecchiette secche grosse
1 bottiglia di passata di pomodoro per le polpettine
500 gr di carne trita mista di maiale e vitello
latte
1 uovo
olio
sale
parmigiano grattugiato o pecorino qb
pangrattato q.b.

 

Per il ripieno:
1 scamorza fresca o mozzarella
parmigiano

Preparazione:

In un tegame versate la passata con un pò d’olio e il sale, mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa.

In una ciotola, unite la carne, il latte, l’uovo, una manciata abbondante di parmigiano o pecorino e un pò di sale e il pangrattato.

Lavorate e se necessario, aggiungete dell’altro latte. Bagnandovi le mani sotto l’acqua fredda , procedete ora a formare delle piccole polpettine che siano più o meno tutte della stessa misura e man mano che son pronte tuffatele nel sugo che cuoce lento sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per circa 15/20 minuti.

Preparate un'altro tegame per la pasta e quando l'acqua arriva a temperatura aggiungete il sale e fate cuocere le orecchiette molto al dente.

Utilizzando un colino tagliate a cubetti non troppo grandi tutta la scamorza o mozzarella.

Adesso in un bel tegame da forno versate un mestolo abbondante di sugo, e versate una dose di orecchiette utile a coprire il fondo del tegame, condite con un altro po’ di sugo, scamorza a dadini e una bella colata di polpettine e del formaggio.

Proseguite quindi con i successivi strati, fino a quando avrete esaurito tutti gli ingredienti.

Infornate il tutto in forno già caldo e cuocete a 180° circa per una mezz’ora, fino a quando si formerà una bella crosticina dorata.

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