Ingredienti:
300g Polpa di Agnello
200g Mozzarella
Olio Di Oliva Extraverginen qb
30g Pecorino
Pepe qb
350g Pomodori Maturi
Sale, pepe qb
320g di orecchiette
Preparazione:
Tagliate la polpa di agnello a dadini, metteteli in un tegame con 4 cucchiai di olio e fateli rosolare in modo che prendano un colore uniforme. Unite i pomodori lavati e tagliati a tocchetti, salate, pepate, mescolate bene e continuate la cottura a fuoco moderato per 15 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela piuttosto al dente, trasferitela in una terrina e conditela subito con il ragu di agnello, mescolando.
Distribuite un terzo della pasta condita in una pirofila ovale ben unta di olio, cospargetela con meta del pecorino e copritela con qualche fettina di mozzarella.
Proseguite cosi terminando con pecorino e mozzarella fino a esaurire gli ingredienti.
Mettete la pirofila nel forno gia caldo a 220 gradi per circa 20 minuti o fino a quando in superficie si sara formata una crosticina dorata. Sfornate le orecchiette e portate subito in tavola.
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