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Linguine all'astice

Linguine con astice su sperlonga

Ingredienti per 4 persone:

380 gr di linguine
2 astici dal peso complessivo di 1 Kg
10 pomodorini
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di fumetto (o acqua dei frutti di mare )
olio, sale, pepe

Preparazione:

Fare degli intacchi sotto la corazza dell’astice prima di metterle in padella.

In una padella capiente, mettere abbondante olio di oliva e uno spicchio d’aglio.

Aggiungere gli astici, coprire e far cuocere fino a che gli astici non cambieranno colore e diventino di un vivo color arancio.

A questo unto, sollevare gli astici dalla padella e disporli su un tagliere.

Con una trinciapollo tagliateli nel senso della lunghezza in modo da poter estrarre la polpa.

Mettere da parte la polpa insieme alle chele.

Rimettere le chele e la polpa dell’astice svuotato in padella e fate soffriggere nell’olio.

Aggiungere il fumetto, sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale e di pepe.

Aggiungere i pomodorini pachino e lasciar cuocere lentamente per circa 5 minuti.

Nel frattempo cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella insieme al sugo dell’astice.

Aggiungere il prezzemolo tritato e far saltare le linguine all’astice in padella a fuoco vivo.

Servire nei piatti con ulteriore prezzemolo fresco.

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