Ingredienti:
orecchiette fatte in casa (o comunque fresche)
fettine di cavallo o vitello quella che preferite
2 bottiglie di passata di pomodoro
foglie di sedano
cipolla
foglie di alloro
formaggio rodez grattugiato (o comunque parmigiano stagionato)
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
vino rosso
Preparazione:
Stendere le fettine su un piano,salarle e peparle leggermente.
Inserire al centro di ogni fettina un pezzo di sedano, uno di cipolla e un pò di formaggio (come opzione si potrebbero tritare gli ingredienti).
Richiudere le fettine affinchè il ripieno non fuoriesca e fermare con due stuzzicadenti.
Scaldare un bel filo d'olio in un tegame e soffriggerci leggermente cipolla tritata e due foglie di alloro.
Rosolarci per bene gli involtini (braciole) sfumandole con un pò di vino rosso.
Versarci la passata e l'acqua che serve per sciacquarne le bottiglie e portare ad ebollizione aggiungendo un po di sale.
Lasciar cuocere, mescolando ogni tanto delicatamente, almeno per 1 ora.
Lessare le orecchiette e scolarle e rimetterle in pentola.
Unire qualche mestolo di sugo e mescolare.
Riempire i piatti e servirli aggiungendo un mestolo di sugo.
Usare per secondo le braciole (sarebbe preferibile togliere gli stuzzicadenti o informarne della presenza i commensali).
Variante:
Si può aggiungere del peperoncino al soffritto o un pochino nel ripieno.
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